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作为继扬尘污染、机动车尾气污染之后，又一城市重点污染来源——油烟污染成为人们的重点关注问题。餐饮油烟的污染问题，与中国传统饮食中煎、炒、烤、炸等烹饪方式有较多关系，介于烹饪油烟量大、面广、高度分散、不定时排放等特点，控制餐饮油烟的排放对保护大气环境、减少城市雾霾具有重要的现实意义。
据了解，油烟污染物组分复杂，主要包括细颗粒物、可沉降颗粒物以及挥发性有机物（VOCs）等。油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等，不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。
研究表明，餐饮源排放的油烟颗粒物中，PM2.5的质量浓度占到 PM10的 80 %以上，PM1.0的质量浓度占到 PM2.5的 50%～85%，说明餐饮源排放颗粒物主要为细颗粒物，直接对 PM2.5产生贡献。因此，餐饮油烟是PM2.5的直接排放源之一。其次油烟中含有多种挥发性有机物可以与环境中的氮氧化物发生反应增强大气的氧化性加速二次颗粒物的形成。
金叶仪器油烟数据采集器，由采集器主体和油烟探头2 部分组成。设备采用实时在线、自动上报的方式工作。采集器通过控制探头采集油烟原始数据，读取探头采集到的原始数据，并进行综合计算，最终得到油烟浓度值。
金叶仪器8油烟在线监测仪为油烟在线采集器的升级版本，由采集器主体、显示屏、油烟探头三部分组成。可同时检测油烟管道内的油烟浓度、颗粒物、非甲烷总烃三项参数，并将数据信息进行实时上传，也可扩展监控风机及净化器的状态。
除固定监测设备外，便携式油烟监测设备同样是助力打赢油烟污染的主力。 油烟检测仪（便捷式），配有高精度传感器和长寿命采样泵，并搭配采样头枪管可旋转式结构设计，支持工作人员检测不同方向烟道，可实现油烟各组分浓度实时检测，同时检测烟道内温压流湿等数据。
